Estrogonofe de grão-de-bico

Coloque o grão-de-bico de molho na água por seis horas. Após este tempo escorra e leve para a panela de pressão. Despeje a água até cobrir e cozinhe por 15 minutos depois que pegar pressão. Retire, escorra e reserve. Em outra panela, coloque o azeite e leve ao fogo médio. Adicione o alho e a cebola e refogue muito bem. Junte o grão-de-bico, o champignon e tempere. Misture bem e deixe dourar por alguns minutos. Depois disso, despeje o molho de tomate e a mostarda e dilua o amido no leite de amêndoas. Coloque o amido dissolvido na panela, misture tudo e deixe cozinhar. Quando a mistura estiver grossa, junte a salsinha e a cebolinha. Sirva com arroz quentinho.