Prepare o tempero: batas todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Forre uma forma com papel-alumínio e coloque o pernil sobre ela. Despeje todo o tempero reservado sobre a carne (passe o tempero por todos os lados do pernil). Embrulhe a peça com o papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 2h30. Quando a carne estiver macia, retire o papel-alumínio e deixe no forno mais alguns minutos até dourar.

Prepare o molho: em uma panela grossa, frite as aparas até tostar bem. Acrescente os legumes e doure junto. Deglaceie* a panela com ½ garrafa de vinho seco branco, cubra com água e deixe ferver por uma hora, se necessário ponha mais água. Coe, engrosse a parte líquida com um pouco de maisena, até formar um molho espesso e levemente grosso. Sirva com arroz de brócolis e batatinhas pirulito fritas.

*Deglacear - do francês "Déglacer" a deglaçage (deglacear) é a ação de acrescentar um meio líquido (água, vinho, sucos, fundos e afins) em uma panela ou assadeira com a finalidade de desprender e reidratar parte dos sucos, líquidos e gorduras proveniente dos alimentos assados ou salteados e assim acrescentar mais sabor ao líquido resultante, que poderá entrar na preparação do alimento em questão. É a ação oposta do "glacer" (formação do glace).