Fraldinha

1. Retire a fraldinha da geladeira com antecedência para chegar à temperatura ambiente. Pincele a carne com o azeite, dos dois lados, e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.

2. Leve a fraldinha à grelha em brasa média-alta, primeiro com a gordura voltada para baixo, até dourar bem. Vire e grelhe o outro lado até atingir o ponto desejado, mantendo a carne suculenta. Essa etapa também pode ser feita em uma frigideira grande, para selar a carne.

3. Retire a carne da brasa ou frigideira, coloque em uma assadeira e cubra levemente com papel-alumínio e deixe descansar enquanto prepara a crosta.

Crosta de alho e parmesão

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e doure o alho. Transfira-o para uma tigela e misture com os demais ingredientes, ou seja, a manteiga em ponto de pomada, o queijo muçarela, a farinha panko, a salsinha e a pimenta-do-reino até formar uma pasta úmida.

2. Descubra a carne, espalhe essa pasta sobre a superfície da fraldinha já grelhada, formando uma camada uniforme.

3. Leve a carne ao forno pré-aquecido em temperatura média, por cerca de 15 a 20 minutos, ou apenas o tempo suficiente para a crosta gratinar, dourar e ficar levemente crocante, sem ressecar a carne. Retire do forno e fatie a carne para servir a seguir.

Arroz carreteiro

1. Um pouco antes de colocar a carne no forno, prepare o arroz. Aqueça uma panela grande e doure o bacon em cubos. Não é necessário colocar óleo ou azeite porque o bacon já tem bastante gordura. Acrescente as fatias da linguiça calabresa e frite até ficar bem dourada.

2. Junte a cebola e o alho e refogue até murcharem. Acrescente o pimentão picado e refogue rapidamente.

3. Adicione o arroz cru, misture bem para envolver nos temperos e, em seguida, coloque a água quente.

4. Cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja cozido, e desligue o fogo. Ajuste o sal, salpique cheiro-verde e solte os grãos com um garfo. Sirva a seguir com as fatias de fraldinha com crosta de alho e queijo.