Comece temperando os cubos de abacaxi com sal e pimenta e deixe-os em uma peneira. Misture o amido de milho com os cubos de frango, envolvendo-os por completo. Aqueça uma panela grande no fogo alto e sele os cubos de frango em um fio de azeite, uma porção de cada vez e não tudo ao mesmo tempo para que não soltem água (a intenção não é cozinhá-los, mas apenas dourá-los por fora) e reserve-os.

Na mesma panela refogue a cebola com mais um pouco de azeite. Acrescente o shoyo, os cubos de abacaxi e o frango. Misture tudo muito bem, baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos (fique de olho, talvez precise de um pouco de água).