Picolé
Bata o creme de leite fresco até quase atingir o ponto de chantilly. Quando começar a engrossar, acrescente o leite condensado e bata até ficar mais cremoso. Distribua em forminhas de picolé e leve ao congelador por pelo menos 6 horas ou até ficar congelado. Arrume os palitos no meio de cada picolé.
Dica: Se você quiser, pode adicionar outros ingredientes para aromatizar o seu picolé, como baunilha, polpa de morango, doce de leite...
Ganache
Pique o chocolate e deixe-o no processador. Enquanto isso, leve o creme de leite fresco para ferver. Assim que ferver, jogue sobre o chocolate picado, espere uns três minutos e então processe até ficar homogêneo.
Dica: O ideal nessa receita é adicionar a ganache ainda quente no grand gâteau, fica perfeito!
Dica 2: Se quiser adicionar 2 colheres de sopa de rum ou cachaça
Petit gâteau
Em uma tigela média, misture a farinha, o sal e o cacau em pó. Coloque o chocolate e a manteiga em um bowl grande em banho-maria. Mexa, ocasionalmente, até que o chocolate e a manteiga derretam e fiquem unificados.
Desligue o fogo, mas deixe o bowl ainda em banho-maria e adicione os dois açúcares. Mexa até que fique homogêneo. Retire o bowl do banho-maria. A mistura deve ficar em temperatura ambiente. Adicione os três ovos na mistura de chocolate e manteiga e mexa até que fique uniforme.
Adicione o extrato de baunilha e mexa até combinar. Não bata demais a massa nesse estágio, ou os seus quadradinhos ficarão muito pesados. Cubra a massa com a mistura de farinha, sal e cacau. Usando uma espátula (não um batedor), envolva os ingredientes secos nos ingredientes molhados até que fiquem completamente homogeneizados.
Distribua a massa em ramekins untados e polvilhados com cacau e asse em forno pré-aquecido a 200˚C por 12 minutos. Mas atenção: esse tempo depende do tamanho do seu potinho, porque a massa precisa estar assada por fora e cremosa por dentro.
Dica: Não encha demais os seus ramekins, porque ainda vai ser adicionada a ganache e o picolé!
Montagem
Assim que o petit gâteau sair do forno, complete o ramekin com a ganache, alguns morangos e castanha de caju picados. Finalmente, o melhor da festa: coloque o picolé no meio disso tudo e se lambuze!