Massa básica para salgados assados é macia e bem simples. Aprenda!

Colocar o leite morno em uma bacia e dissolver todo fermento
Juntar as claras, o açúcar, o sal e o óleo. Abafar bem e aguardar até que se forme uma espuma igual a de sabão em pó. Depois de se criar essa espuma, misturar tudo com uma colher de pau, acrescentar a farinha aos poucos até dar ponto de sovar com as mãos. Não colocar farinha demais para não secar a massa, caso isso aconteça, será preciso por um pouco mais de óleo.

Depois de sovada, descansar a massa cobrindo-a com um plástico e um pano de prato por meia hora. Cortar pedaços e fazer bolinhas com a mão em concha. Abrir com um rolo em forma redonda e acrescentar o recheio de sua preferência. Pincelar com as gemas.

Não é necessário deixar que os salgados fiquem muito escuros, no forno basta dourar de leve sobre as gemas.

Dica: deixar que tudo vire uma espuma na bacia é o segredo para a maciez da massa.