1. Lave os tomates e corte-os em pedaços, retirando apenas a parte mais firme próxima ao cabo.

2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o alho e refogue rapidamente, sem deixar dourar demais.

3. Adicione os tomates, a água, o sal e a pimenta-do-reino. Misture, tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando, até que os tomates estejam bem macios.

4. Retire do fogo e bata o molho com um mixer ou em um liquidificador até obter a textura desejada.

5. Volte o molho à panela e cozinhe em fogo baixo por mais 5 a 10 minutos, ou até ficar encorpado.

6. Prove e, caso os tomates estejam muito ácidos, acrescente o açúcar. Finalize com as folhas de manjericão e sirva.