1. Retire a linguiça da geladeira cerca de 15 minutos antes de preparar, mantendo a embalagem fechada, para que perca um pouco do frio e doure de maneira mais uniforme.

2. Aqueça uma grelha, chapa ou frigideira grande em fogo médio. Disponha a linguiça inteira ou em gomos, sem furar a pele, para manter a suculência.

3. Doure a linguiça por 15 a 20 minutos, virando de tempos em tempos com uma pinça, até ficar bem caramelizada por fora e cozida por dentro. Se necessário, abaixe o fogo para evitar que doure rápido demais por fora antes de cozinhar no centro.

4. Transfira a linguiça para uma tábua e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a manter os sucos da carne.

Mandioca frita

1. Enquanto a linguiça estiver na grelha, chapa ou frigideira, prepare os acompanhamentos. Coloque a mandioca descascada em uma panela grande, cubra com a água e adicione o sal. Leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 a 30 minutos, até os pedaços ficarem macios, mas ainda firmes o suficiente para não desmanchar.

2. Escorra a mandioca cozida, espere amornar e retire o fio central mais firme de cada pedaço. Corte em palitos grossos ou pedaços menores, se necessário, e deixe sobre papel-toalha para secar bem antes de fritar.

3. Aqueça o óleo para fritura em uma panela funda, em fogo médio-alto. Para testar, coloque um pequeno pedaço de mandioca: ele deve borbulhar imediatamente, sem escurecer rápido demais.

4. Frite a mandioca em pequenas porções, sem encher a panela, até ficar dourada e crocante por fora. Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel-toalha e reserve em local aquecido. Ajuste o sal, se necessário, apenas depois da fritura.

Farofa

1. Para a farofa, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e derreta a manteiga com o azeite. Adicione a cebola picada e refogue por 4 minutos, até ficar transparente e levemente dourada.

2. Junte o alho picado à frigideira e refogue por 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente a farinha de mandioca torrada aos poucos, misturando com uma espátula para incorporar a gordura e os temperos.

3. Tempere a farofa com sal e pimenta-do-reino. Mexa por mais 2 a 3 minutos, até ficar seca, solta e levemente crocante. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde picado e reserve.

Vinagrete

1. Para o vinagrete, coloque a cebola roxa e o tomate em uma tigela média. Adicione o vinagre, o azeite e a água filtrada. Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a salsinha picada. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir, para os sabores se integrarem.

Finalização

1. Monte o prato com a linguiça fatiada ou em gomos, a mandioca frita, a farofa e o vinagrete de cebola roxa. Sirva imediatamente, com os acompanhamentos em potes ou porções separadas para o churrasco compartilhado.