Em um liquidificador, bata o tomate com a água formando um suco.
Coloque em uma panela, junte o azeite e o sal e leve para ferver.
Em um recipiente, coloque o polvilho e regue com a mistura fervente, mexendo bem para escaldar o polvilho.
Junte o iogurte, o queijo branco e a clara, e misture bem, formando uma massa homogênea.
Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque a massa às colheradas.
Quando desgrudar da frigideira vire e espere dourar do outro lado. Sirva a seguir.

DICAS:
- Se desejar, substitua o tomate por espinafre. Use meia xícara (chá) de folhas de espinafre e bata com 3 colheres (sopa) de água.
- Para ficar com textura de pão de queijo, coloque uma camada grossinha (cerca de 0,5 cm de espessura).