1- Ferva a água em uma panela e, em seguida, despeje sobre o cuscuz e metade do óleo em uma tigela. Mexa e deixe repousar por cerca de 5 minutos até o cuscuz ficar pronto;

2- Escorra os feijões e misture com o cuscuz;

3- Corte a berinjela em cubos. Aqueça o óleo restante em uma panela e em fogo médio refogue a berinjela com a cebola cortada em cubos por cerca de 10 minutos até ficarem marrons e encharcados, depois misture com cuscuz e salsa;

4- Triture o feta sobre a mistura. Tempere com cominho moído, flocos de pimenta, suco de limão, sal e pimenta a gosto.