- Para preparar o pesto de rúcula, comece colocando em um liquidificador a rúcula e o dente de alho. Acrescente 100ml de azeite e bata até obter um molho grosso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

- Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e alho em pó a gosto. Reserve

- Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue o pimentão vermelho.

- Coloque os peitos de frango em uma forma, regue com mais um pouco de azeite e leve ao forno por 20 minutos.

- Retire os peitos de frango do forno e coloque por cima de cada um deles um pouco de pesto de rúcula, em seguida uma fatia de muçarela e duas fatias de tomate.

- Leve novamente ao forno por mais 10 minutos.

- Sirva polvilhado com folhas de manjericão. Bom apetite!