Cortar a cenoura ao meio e então, em fatias finas. Picar os pimentões em cubos médios ou filetes finos. Cortar o alho poró em rodelas finas e o alho em lâminas. Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e ir dourando os vegetais. Começar pela cenoura, em seguida os pimentões e por fim alho poró, alho e as azeitonas. Temperar com sal e pimenta do reino preta a gosto. Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada. Escorrer um minuto antes do tempo indicado na embalagem e juntar a frigideira com os vegetais grelhados. Adicionar uma concha da água do cozimento da massa e cozinhar pelo minuto faltante, em fogo alto, mexendo sempre. Desligar o fogo, adicionar o queijo ralado, um fio de azeite de oliva e cebolinha fresca picada. Misturar bem e servir imediatamente.