- Cozinhe os pedaços de rabo em água com vinagre por dois minutos. Escorra e deixe esfriar

- Tempere a carne com sal e pimenta

- Na panela de pressão, doure todos os pedaços do rabo dos dois lados. Retire

- Adicione a cebola e o alho bem picados e refogue usando azeite. A ideia é "limpar" a sujeira de carne do fundo da panela e aproveitar os sabores. Coloque a cachaça e mexa bem

- Retorne os pedaços de rabo para a panela, cuba a carne com água e deixe na pressão por uma hora

- Tire a carne da pressão, baixe o fogo e acrescente o molho inglês, o molho de pimenta, os tomates picados, o vinho e o tomilho. Deixe cozinhar por mais uma hora

- Cozinhe as mandiocas em uma outra panela. Escorra e reserve

- Acerte o sal da rabada, verifique se a carne já está soltando do osso. Se sim, desligue o fogo, adicione os pedaços de mandioca e misture bem

- Por fim, coloque o maço de agrião com talo e tudo. Misture bem e sirva

BBB 21

Quem acompanha a edição 21 do Big Brother Brasil, na Globo, sabe que a chamada "xepa" tem entre suas poucas opções de proteína animal para comprar no mercado semanal a rabada. No reality, a xepa é o grupo que, em oposição ao VIP, vive em condições mais modestas, com alimentos menos variados e mais controversos ao paladar. Por controverso, entenda-se que quase ninguém gosta: a xepa vive basicamente de bife de fígado e rabada.

Vendo um dos episódios do programa em que os participantes comiam uma rabada que não parecia tão macia e suculenta como deveria, achei por bem ensinar uma boa receita com o famigerado ingrediente, que não é unanimidade, mas pode ajudar quem quer enxugar o orçamento sem deixar de comer carne.

O rabo do boi é mais barato do que muitos cortes, porém, apesar de não ser carne considerada "de primeira", não é tão em conta assim: sai por cerca de R$ 30 o quilo, com o preço dos bovinos nas alturas ultimamente. A título de comparação, o quilo do filé mignon, o máximo da maciez bovina, beira os R$ 80.

A coluna entrou em contato com a assessoria de imprensa do programa para tentar entender a escolha do alimento na lista de compras da xepa, mas não obteve retorno até o fechamento deste texto. Se fosse supor, diria que a presença do rabo na mesa de Juliette, Gil do Vigor e companhia é uma conjunção de fatores: uma carne que não é considerada nobre e que, ainda por cima, é um pouco complicada de preparar.

A maior dificuldade que os membros da casa do BBB encontram é não ter panela de pressão, que acelera muito o cozimento da rabada. Aqui, a carne cozinhou por uma hora na pressão e mais uma hora fora. Caso, fosse fazer sem a ajuda da panela especial, seriam pelo menos cinco horas de cozimento para chegar à maciez esperada. Como se pode ver na imagem que ilustra a coluna, a carne solta do osso com facilidade e desfia.

Além do longo cozimento, outra dica é temperar muito bem. O rabo tem um cheiro considerado mais forte, que desagrada a alguns. Por isso, aqui, faço um cozimento com vinagre antes, uso dois tipos de bebidas alcoólicas na receita (cuja acidez ajuda a amaciar, além de dar sabor) e ainda faço uso de aromáticos como cebola, alho e tomilho. O acompanhamento de agrião e mandioca é tradicional, mas não necessário. E pode acreditar que a receita é um sucesso até pra quem acha que nunca vai comer rabada na vida.