Higienize os hortifruti. Corte as berinjelas ao meio no sentido longitudinal. Com ajuda de uma colher retire a polpa das berinjelas formando uma cova em cada metade. Reserve a polpa.

Salgue as metade das berinjelas e vire com a boca para baixo sobre papel toalha, deixe descansar por 20 minutos. Pique grosseiramente a polpa das berinjelas, reserve.

Aqueça uma panela, adicione o azeite de oliva e doure as cebolas, junte o alho re refogue por 3 minutos.
Adicione as folhas de manjeronas e as tirinhas de louro refogue por 3 minutos.

Junte o guisado e tempere com um pouco de sal e a pimenta-do-reino moída na hora, refogue por 5 minutos.
Adicione a polpa picada de berinjelas, os tomates, cozinhe mexendo por 5 minutos.

Tempere com um pouco mais de sal e a pimenta dedo de moça, deixe levantar fervura, prove os temperos e ajuste se julgar necessário. Desvire as berinjelas e lave em água corrente, seque com papel toalha. Recheie as berinjelas com o guisado.

Misture o queijo provolone com o queijo parmesão. Polvilhe generosamente com a mistura de queijos, regue com fio de azeite de oliva.

Leve ao forno a 180º c. por 15-20 minutos até que os queijos estejam gratinados. Sirva quente.