Modo de preparo
Recheio e Molho:
- Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola e o alho-poró.
- Acrescente os cogumelos e refogue até murchar.
- Adicione, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e deixe ferver por cerca de 2 minutos.
- Acrescente, a farinha de trigo, misture bem e cozinhe por 3 minutos.
- Junte o leite e mexa até ficar homogêneo.
- Coloque o creme de leite e o cheiro-verde. Reserve.
Massa Básica:
- Em uma superfície, misture a farinha de trigo integral com o sal, deixando um buraco no centro.
- Acrescente os ovos, aos poucos, incorporando-os à farinha com cuidado.
- Faça movimentos circulares até formar uma massa homogênea.
- Sove bem, por 5 minutos, formando uma bola.
- Cubra com plástico-filme e deixe descansar por 30 minutos.
- Divida a massa em 3 partes, e abra cada uma delas, com o auxílio de um rolo de macarrão, polvilhando farinha quando necessário.
- A massa deve ficar bem fina.
- Corte as beiradas com uma faca formando 3 retângulos grandes.
- Junte as aparas e forme mais um retângulo.
- Ainda com a faca, corte cada retângulo formando retângulos menores (18 cm x 10 cm), ou de acordo com o refratário que for usar.
- Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe a massa por cerca de 10 minutos, ou até ficar "al dente.
- Escorra e monte camadas, intercalando com o molho reservado.
Montagem:
- Cubra com o queijo parmesão e leve ao forno médio (180° C), preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar. Sirva.