Modo de preparo
Peneire o fubá e a farinha, reservando-os. Leve os ovos e o açúcar para a batedeira, batendo até obter um creme bem clarinho. Adicione o óleo e bata por mais dois minutos. Vá acrescentando a mistura de farinha + fubá e o leite, alternando-os, de pouquinho em pouquinho.
Adicione o queijo ralado e o coco e bata mais um pouquinho para tudo se agregar. No final, coloque o fermento e bata por mais 30 segundos. É só colocar numa forma de furo central e levar para assar em forno pré-aquecido a 180 graus, por uns 40 minutos, ou até o teste do palito mostrar que o bolo está assado.