Pique o peito de frango e triture no liquidificador aos poucos usando a tecla pulsar. Transfira para um recipiente, junte o creme de cebola, pimenta, salsinha e misture bem. Faça bolinhas e enrole em volta uma tira de bacon; prenda com um palito.
Acomode os medalhões em uma assadeira untada e leve para assar em forno médio (180 graus) por 30 minutos, virando na metade do tempo.
Para o molho:
Adicione 1 colher de sopa de margarina na frigideira e refogue rapidamente o champignon fatiado e as azeitonas.
Junte o leite com a maisena diluída, tempere com sal, pimenta e misture até engrossar bem, cubra o medalhão com o molho e sirva.
Dicas:
- Se quiser, troque o creme de cebola por temperos de sua preferência, porém lembre-se de adicionar algum farináceo para dar liga;
- Se desejar, use creme de leite ou requeijão cremoso no molho;
- Se quiser armazenar os medalhões, basta enrolá-los em plástico filme e levar para congelar. Eles podem ser mantidos congelados por até 3 meses;
- Caso goste, adicione recheio de queijo. O prato fica ainda mais saboroso;
- Se desejar, sirva com qualquer tipo de molho de sua preferência; lembrando que sem molho também fica ótimo.