Misture a batata ralada com a farinha e o purê.
Em uma outra tigela, misture o ovo com o leite e junte a batata aos poucos, tempere com sal e pimenta a gosto.
Aqueça o azeite em uma frigideira e coloque colheradas da massa para fazer panquecas.
Doure dos dois lados, escorra em papel toalha e sirva.