RECHEIO - Misture rale o presunto, a muçarela, e misture com o orégano e a pimenta.
MASSA - Frite a cebola com o azeite, adicione a folha de louro, o sal, e o leite, deixe ferver. Quando ferver caso queira adicione a salsinha picada. - Quando ferver junte a farinha de trigo, e mexa sem parar até desgrudar do fundo da panela. - Após desgrudar leve a massa para uma mesa untada com a margarina e sove sem parar por 5 minutos com o auxílio de uma espátula de plástico (tipo pão duro). - Cubra com um plástico filme e deixe esfriar.
MODELAGEM - Dobre um plástico firme em duas partes como páginas de um livro. - Coloque a massa no meio, e com o auxílio de um rolo abra a massa. - Com o auxílio de um cortador, ou a boca de um copo de vidro, corte a massa em círculos perfeitos. - No meio da massa coloque o recheio. Feche apertando as pontas. Use o mesmo cortador para padronizar as pontas. - Pegue pequenas porções de risoles e passe no leite, depois na farinha de rosca. - Frite em óleo quente a 180ºC.
DICAS - O ato de sovar a massa ainda quente traz mais elasticidade a massa, o que facilita na modelagem. Espere a massa estar fria para modelar. - Você pode acrescentar 100 gramas de batata cozida e espremida na massa. - Se for congelar, congele os risoles separados um dos outros em uma forma untada com óleo, e após 3 horas congeladas, pode colocar juntas em um saquinho para congelar. - Você pode rechear os risoles só com muçarela, ou com carne moída, ou com palmito.