1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar.

2. Junte o alho poró, tempere com sal e refogue por cerca de um minuto.

3. Tempere com uma pitada de sal.

4. Acrescente o arroz, mexendo bem para envolver os grãos ao refogado.

5. Regue com o vinho e deixe secar.

6. Adicione 2 xícaras do caldo de legumes fervente e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando até secar.

7. Junte o restante do caldo, mexendo vigorosamente, sem deixar secar.

8. O risoto deve ficar bem úmido, pois ele continua cozinhando no calor residual da panela.

9. Desligue o fogo e misture o sumo de limão, a manteiga e o queijo parmesão.

10. Tampe a panela e só abra no momento de servir.

11. Distribua nos pratos e sirva com as raspas de limão e uma fatia de salmão defumado.