2 cenouras cortadas ao meio (pode ser em pedaços grandes, pois os legumes não serão usados, apenas o caldo)
2 cebolas cortadas
1 talo de salsão
4 alhos
1 talinho da salsinha
Ervas a gosto
Água o suficiente pra cobrir os legumes (panela funda cheia)
Cheiro verde e cebolinha verde
Para o risoto
1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de carne-seca dessalgada e desfiada
1/2 xícara (chá) de moranga cozida e amassada ou em pedaços
100 g de queijo coalho cortado em pedaços
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picada
1 dente alho picado
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
Tempero baiano
Cheiro-verde
Pimenta-do-reino
Azeite
Sal
1 1/2 litro de caldo de legumes
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Modo de preparo
Caldo - Lave bem os legumes e corte-os em rodelas grandes. - Em uma panela, adicione os legumes e água o suficiente para cobri-los. Deixe ferver e, em seguida, reduza o fogo. - Deixe esfriar e coe. Reserve.
Risoto - Em outra panela, coloque o azeite com parte da manteiga. - Adicione a cebola e o alho e refogue bem. - Acrescente o arroz e misture. - Coloque o vinho e deixe cozinhar até evaporar. - Aos poucos, vá adicionando o caldo, mexendo sempre. - Adicione a carne e a moranga picada e misture bem. - Adicione o tempero baiano e misture mais um pouco. - Acrescente o queijo parmesão e o restante da manteiga. - Se necessário, corrija o tempero e misture bem. - Enquanto isso, frite rapidamente o queijo coalho, para que ele fique dourado em todos os lados. Reserve. - Finalize colocando o queijo coalho e o cheiro-verde por cima.
