Receita: Chef Silvio Lopes/Hotel Golden Tulip Brasília Alvorada
22 mar 2021 às 16:10
- Divulgação
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Tempo de Preparo
Rendimento
1h 20 min
4 porções
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Ingredientes
Para o risoto:
2 xícaras (400g) de arroz arbóreo (não lave o arroz)
1 cebola média cortada em cubinhos
1/2 xícaras (120 ml) de vinho branco seco de boa qualidade
3 colheres de sopa de manteiga (com sal) gelada
1 litro de caldo de legumes fervente (receita abaixo)
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
250 g de queijo brie cortado em cubos
Castanha do Pará (ralada na hora, sobre o prato já pronto) , sal e pimenta do reino (moída na hora) a gosto
Doce de cupuaçu em ponto de corte
Para o caldo de legumes:
2 cenouras cortadas em cubos
2 cebolas cortadas ao meio
1 salsão ou alho poró cortado em pedaços grandes
Ervas aromáticas a gosto, se desejar (tomilho, sálvia, manjericão, alecrim)
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Modo de preparo
Caldo de legumes: - Refogue todos os ingredientes e adicione 1,5 litro de água. Deixe ferver de 30 a 45 minutos, acrescentando mais água, se necessário.
Risoto: - Aqueça um fio de óleo + 50g de manteiga - Refogue a cebola até murchar - Adicione o arroz (sem lavar) e mexa para incorporar tudo (não mais que 1 minuto) - Adicione o vinho e continue mexendo até evaporar - Aos poucos, e sem parar de mexer, vá adicionando o caldo de legumes para dar o ponto. Concha a concha, até os grãos ficarem macios e úmidos - Quando o risoto estiver no ponto, adicione o restante da manteiga, o parmesão e o brie e mexa até ficar tudo cremoso e misturado - Finalize com o doce de cupuaçu em pedacinhos -Sirva em prato fundo, e decore com a castanha do Pará ralada.