Bata 4 claras em neve, em ponto firme. Reserve.

Bata 1 ovo e as outras 4 gemas, com o açúcar, até virar um creme claro e fofinho.

Misture a farinha, o amido, o polvilho, o fermento e a essência e reserve.

Então, adicione aos poucos a mistura seca ao creme de claras. Vá misturando de baixo pra cima, aos poucos, a clara em neve.

Coloque em uma forma grande, forrada com papel manteiga, sem precisar untar.

Em forno preaquecido, asse a 180°, por 17 minutos.

Quando assado, vire em um pano de prato molhado, e enrole no formato de rocambole e espere esfriar

Enquanto isso, misture todos os ingredientes do brigadeiro, leve ao fogo baixo e mexa até desgrudar do fundo da panela.

Desenrole a massa do rocambole, recheie com o brigadeiro e enrole novamente.