1) Retire a pele e pique as sobrecoxas em pequenos cubinhos, e tempere com 1 colher (chá) de sal, 1 pitada de pimenta do reino, suco de 1 limão e um fio de azeite, misture bem e deixe marinar por 20 minutos;
2) Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e frite aos poucos os cubinhos de sobrecoxas até que fique tudo bem dourado. Junte os pimentões, alho poró e refogue por cerca de 3 minutos ou até ficar levemente murcho;
3) Em um liquidificador coloque 1 lata de milho, 1 xícara (chá) de creme de ricota, 2 colheres (sopa) de leite, ½ cebola (pequena), sal, pimenta do reino e bata até que fique um creme homogêneo;
4) Passe para uma tigela e misture as claras batidas em neve delicadamente para não perder o ar.
Em potinhos untados e enfarinhados coloque o recheio e cubra com o creme de milho, se desejar adicione parmesão e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos ou até dourar.