Cozinhe o frango com sal, desfie e reserve. Rale a cenoura e leve ao fogo com água e sal para ferver. Coe e reserve. Corte o pimentão em tirinhas e a cebola. Misture com os outros ingredientes, a uva, a salsa picada e a maçã cortada também em tirinhas. Tempere todos os ingredientes com sal, limão e azeite e coloque maionese, até dar ponto. Reserve na geladeira até a hora de servir. Salpique batata palha.