- Prepare o molho pesto batendo os ingredientes com um mixer, no liquidificador ou no pilão. Reserve.

- Corte os pães, pique os tomates, lave as folhas de alface, deixe tudo separado e a mão.

- Corte os cogumelos e refogue-os em uma frigideira com um pouco de azeite de oliva. Tempere com sal e reserve.

- No grill, numa frigideira ou grelha, aqueça os pães com um pouco de manteiga (1 colher de sopa é o suficiente).

- Depois é só grelhar as rodelas de queijo coalho e montar os sanduíches da seguinte forma:

- Passe duas colheres de molho pesto em uma das metades de cada pão;

- Sobre essa camada, coloque as folhas de alface, os tomates picados e os cogumelos;

- Então coloque o queijo coalho grelhado;

- Finalize com a outra metade de pão e o delicioso molho vegano.