Para fazer o óleo de menta, escalde a hortelã, depois mergulhe em água gelada, seque e amasse com o azeite.
Corte os tomates e coloque em uma tigela com a farinha de rosca (é melhor fazer isso no dia anterior, para que o pão amoleça e absorva todo o sabor).
Misture para fazer uma pasta fina e adicione sal, pimenta e azeite.
Coe através de uma peneira para remover qualquer pele e sementes. Após esfriar bem, adicione um pouco de óleo de menta antes de servir.