Em um recipiente, misture o biscoito triturado, a manteiga e a água, até obter uma farofa;
Forre o fundo e as laterais das forminhas para empada ou muffin com a farofa e leve ao forno para pré-assar por 10 minutos. Reserve;
No liquidificador, bata o creme de ricota, 1 banana, a essência de baunilha e o suco do limão;
Distribua o creme pelas massas pré-assadas (aproximadamente 1 colher de sopa cheia em cada massa) e sobre cada uma das tortinhas, coloque algumas rodelas de banana; salpique canela (opcional);
Volte as tortas para o forno, por mais 15 minutos e sirva quentes ou frias.