Misture a farinha e a margarina esfarelando com os dedos até obter uma farofa. Adicione a água e o sal e continue misturando com as mãos até formar uma bola. Deixe descansar por 30 minutos. Misture os ingredientes do recheio e reserve. Corte a massa ao meio e abra com um rolo fazendo dois círculos. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 26cm de diâmetro com um dos círculos. Faça alguns furos com um garfo. Espalhe o recheio e cubra com abobrinhas em fatias. Pincele com a gema, polvilhe com o parmesão e leve ao forno, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Se não encontrar a abobrinha italiana, utilize a abobrinha brasileira ou a paulistinha de coloração alaranjada.