Torta de tomate fresca

Lavar bem e cortar os tomates em dois, retirando as sementes. Levar, com a pele para baixo, à maior frigideira que tiver em casa, com o azeite de oliva. Cozinhar em fogo baixo até o tomate ter soltado bastante água, por uns 10 minutos. Retirar com uma escumadeira e ajeitar em uma forma redonda, com a pele para baixo, de maneira que fiquem bem apertadinhos. Levar o açúcar e o vinagre à frigideira e reduzir até ficar mais espesso. Espalhar por cima dos tomates. Adicionar também o tomilho. Para abrir a massa, em vez de polvilhar a superfície com manteiga, polvilhar com queijo parmesão. Com um rolo, abrir apenas o suficiente para cobrir a forma. Cortar com uma faca afiada e dispor a massa por cima dos tomates. Ajeitar os cantos para que os tomates fiquem o mais junto possível. Com uma faca, fazer pequenos cortes na massa para que o vapor possa sair durante o cozimento. Assar em forno pré aquecido a 220 graus por cerca de 30 minutos, até a massa ficar dourada. Ao retirar do forno, esperar esfriar por 10 minutos antes de virar, com muito cuidado, em uma travessa. Decorar com manjericão fresco. Pode ser servido com cream cheese batido.