Tortinha de maçã

Em uma panela coloque a maçã picada, açúcar, canela e suco de limão e cozinhe por 10 minutos, misturando de tempos em tempos até que fique levemente macia. Junte 1 colher (sopa) de amido de milho diluído em 2 colheres (sopa) de água e cozinhe até que fique bem cremoso e deixe esfriar completamente. Em uma tigela coloque a farinha, açúcar, manteiga e gema e misture com as pontas dos dedos até que tudo tenha sido absorvido pela farinha. Junte o fermento e água aos poucos ou seja 1 colher (sopa) de água por vez até que consiga uma massa que seja modelável. Coloque a massa em uma bancada com um pouco de farinha, sove por 10 minutos e deixe a massa descansar na geladeira para descansar o glúten e endurecer a manteiga. Abra a massa bem fininha, recheie e pincele um pouco de clara de ovo nas bordas para ajudar a fechar, finalize fechando com um garfo e leve para assar em uma forma untada e enfarinhada (ou com papel manteiga), pincele uma gema polvilhe um pouco de açúcar cristal. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos ou até dourar.