Legumes:
Distribua a berinjela numa peneira ou escorredor e salpique sal a gosto. Deixe escorrendo enquanto prepara o pesto.
Numa frigideira antiaderente frite as rodelas de abobrinha de maneira que fiquem douradas dos dois lados. Reserve.
Frite as berinjelas da mesma maneira.

Pesto de Hortelã e Atum:
Lave bem a hortelã e seque-a (com papel toalha ou pano de prato).
Com o auxílio de uma faca, pique bem a hortelã.
Numa tigela junte a hortelã picada, o alho, o azeite e o sal.
Acrescente a amêndoa e misture bem.
Junte o atum com seu óleo e misture bem.

Montagem:
Numa travessa distribua as rodelas de berinjela, abobrinha e tomate. Regue toda a preparação com o pesto de hortelã e atum.
Enfeite a preparação com torradas de pão italiano regadas com azeite e douradas no forno. Sirva em seguida.