Modo de preparo
Waffles
- Bata as claras em neve e reserve.
- Misture os demais ingredientes dos waffles e junte as claras em duas partes, mexendo delicadamente até incorporar.
- Prepare os waffles no equipamento próprio.
Molho
- fever o vinagre com as folhas de estragão e os grãos de pimenta do reino, até que reduza a um quarto do volume.
- Coe e misture com as gemas.
- Leve ao fogo em banho-maria e bata com um fuê, até dobrar de volume.
- Incorpore a manteiga, aos poucos, batendo sempre, até obter um creme emulsionado, lembrando a textura de uma maionese.
Montagem
- Doure as rodelas de bacon, ambos os lados, usando um peso em cima para deixar a fatia reta pode ser feito no grill elétrico com tampa.
- Sirva um waffle no prato, coloque sobre ele o ovo frio, o bacon e adicione o molho holandês.