Presentes nas mais desejadas guloseimas crocantes e saborosas do mercado, as gorduras trans podem ser um dos principais agravantes de doenças cardiovasculares e relacionadas ao colesterol.
Desde agosto de 2006 todos os alimentos produzidos industrialmente no Brasil devem indicar a quantidade de gordura trans em seus rótulos. Tudo isso para que haja um controle do consumidor da quantidade de gordura ingerida. Mas afinal o que são gorduras trans e porque este tipo de gordura causa tanta preocupação?
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As gorduras trans (ou ácidos graxos trans) são formadas quando se adiciona hidrogênio ao óleo vegetal, num processamento conhecido como "hidrogenação". São encontradas nas margarinas, cremes vegetais, biscoitos, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificação e, alimentos fritos e lanches salgados que utilizam gorduras hidrogenadas.
Esse tipo específico de gordura pode ser formada por um processo de hidrogenação natural (ocorrido no rúmen de animais) ou industrial. Estão presentes principalmente nos alimentos industrializados. Os alimentos de origem animal como a carne e o leite possuem pequenas quantidades dessas gorduras.
A grande questão acerca da gordura trans é o mal que ela causa à saúde. Segundo a Agência nacional de Saúde (Anvisa), o consumo excessivo de alimentos ricos em gorduras trans pode causar:
1) Aumento do colesterol total e ainda do colesterol ruim - LDL-colesterol.
2) Redução dos níveis de colesterol bom - HDL-colesterol.
A Anvisa lembra ainda que não há informação disponível que mostre benefícios a saúde a partir do consumo de gordura trans.
Para que serve
O nutrólogo Maximo Asinelli explica que a gordura trans é transformada de seu estado inicial, líquido, para sólido, fazendo com que o prazo de validade dos produtos seja estendido e que os produtos fiquem mais crocantes e mais saborosos", afirma.
"Inicialmente, todo esse processo pode parecer benéfico, mas esse tipo de gordura tranformada acaba concentrando maiores quantidades, o que pode gerar anormalidades no funcionamento da parede celular das artérias, ou até mesmo aumentando os níveis de colesterol", adverte o nutrólogo. Fora essas enfermidades, o excesso de gordura trans no corpo pode ser relacionado com maior incidência de câncer de mama, alerta o médico.
Como recomendação, Asinelli ainda especifica: "as gorduras trans, trazem riscos que não devem ser ignorados. É aconselhável evitar ao máximo alimentos que contenham na sua composição gordura hidrogenada, pois assim evita-se também o perigo de surgimento de algumas enfermidades".
Controlando o consumo da gordura trans
A maior preocupação deve ser com os alimentos industrializados - como sorvetes, batatas-fritas, salgadinhos de pacote, pastelarias, bolos, biscoitos, entre outros; bem como as gorduras hidrogenadas e margarinas, e os alimentos preparados com estes ingredientes.
A leitura dos rótulos dos alimentos permite verificar quais alimentos são ou não ricos em gorduras trans. A partir disso, é possível fazer escolhas mais saudáveis, dando preferência àqueles que tenham menor teor dessas gorduras, ou que não as contenham.
Para saber se o alimento é rico em gordura trans basta olhar a quantidade por porção dessa substância. Não se deve consumir mais de 2 gramas de gordura trans por dia. Também é importante verificar a lista de ingredientes do alimento. Através dela é possível identificar a adição de gorduras hidrogenadas durante o processo de fabricação do alimento.
