Em 1986, o italiano Carlo Petrini fundou o slow food, movimento que tem como objetivo básico o direito ao prazer da alimentação, valendo-se de produtos artesanais de qualidade especial, produzidos com técnicas que respeitem tanto o meio ambiente quanto os seus produtores. A corrente defende que arranjar tempo para saborear a comida é outra forma de melhorar a qualidade da alimentação e tornar o dia-a-dia mais prazeroso.
Na contramão da velocidade atual e da industrialização que levam à padronização dos alimentos, o slow food defende a idéia de que os consumidores estejam bem informados sobre o que consomem e como aquele alimento é produzido. Assim, atuarão como co-produtores. Seus adeptos apóiam-se ainda na defesa da herança culinária, das tradições e culturas que tornam possíveis o prazer de comer bem.
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O movimento usa o conceito de "ecogastronomia" para mostrar as fortes ligações entre o prato e o planeta. As atividades da associação incluem a defesa da biodiversidade, divulgação da educação do gosto e a união entre co-produtores e aqueles que têm produtos de excelência.
Para Patrícia Martins, nutricionista do Cecan/Fiocruz, a filosofia do Slow Food deve ser difundida por resgatar o direito humano a uma alimentação segura e acessível com a preservação das características naturais do alimento, além de restituir o ritmo lento do convívio à mesa. "Ela pode ser adotada pelos indivíduos em todas as etapas do ciclo de vida, inclusive adolescência", destaca.
