O processo é perfeitamente legal, e várias vinícolas o utilizam para tornar os vinhos mais límpidos: clara de ovo para os tintos e leite para os brancos. De fato albumina e caseína, as proteínas dos dois alimentos, têm a capacidade de capturar as partículas em suspensão dos líquidos. Na Franca alguns produtores de Sauterns usam leite até para tirar o cheiro de cogumelo das barricas

De qualquer forma, as duas substâncias desaparecem durante a vinificação, mas alguns traços permanecem e isto pode ser perigoso para quem é alérgico a leite e ovos. Por isso na Europa já entrou em vigor uma normativa que obriga a publicação no contra-rótulo de todos os alimentos alergênicos (e deve se divulgar no mundo inteiro).

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Então não fique surpreso se atrás das garrafas junto com a escrita "contem sulfitos" vai encontrar outras como "contem ovo, leite e derivados".

Fonte: Winelands