Fáceis e saborosas
O MasterChef Brasil 2019 terminou no último domingo (25) com o Rodrigo Massoni como campeão da competição. Que tal aprender a fazer os três pratos que fizeram Rodrigo vencer a 10ª edição do programa? Confira as receitas e prepare um menu campeão.
Entrada: Tortellini de camarão em caldo asiático
Ingredientes:
- Água para o cozimento da massa
- 700 ml de água para o caldo
- 170 g de farinha 00
- 30 g sêmola de grano duro
- 4 ovos caipiras
- 10 g de galangal seca (Tailândia)
- 8 folhas de limão kaffir
- 4 talos de capim limão
- 2 dentes de alho
- 1/2 cebola branca
- 1 tomate vermelho
- 300 g camarão
- 50 g de coentro
- 2 raízes de coentro
- 50 g de shimeji
- 1 limão Taiti
- 1 colher (chá) de pasta tailandesa de Pimenta Chili com óleo de soja
- 1 colher (sopa) de açúcar de coco tailandês
- 1 colher (sopa) de molho de peixe
-1 lata de leite de coco tailandês
- Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Misture a sêmola e a farinha de trigo 00. Junte as duas gemas e um ovo inteiro. Misture até dar ponto. Envolva em plástico filme e deixe descansar por 30 minutos. Descasque o camarão e limpe. Junte as cascas de camarão e deixe cozinhar por uns 10 minutos. Adicione galangal, folhas de limão kaffir, talos de capim limão, dentes de alho amassados e com casca, a raiz do coentro e o shimeji. Deixe cozinhar por mais 20 minutos.
2. Pique os camarões para rechear a massa. Tempere com sal, pimenta e folhas de coentro a gosto. Abra a massa bem fina. Recheie com os camarões, modele e reserve. Depois de 20 minutos cozinhando, junte um tomate picado em quatro partes e a cebola em pétalas. Junte uma colher (chá) de pasta de pimenta, uma colher (sopa) de molho de peixe e suco de meio limão. Se necessário, ajuste o sal.
3. Cozinhe a massa em água fervente e salgada. Coe o caldo e sirva com a massa.
Prato principal: Barriga de porco com feijão manteiguinha de Santarém
Reprodução/YouTube
Ingredientes:
- 100 g de feijão manteiguinha de Santarém
- 1/2 cebola roxa
- 1 folha de louro
- 25 g de ciboulette
- 1/4 de pimenta dedo de moça
- 1 tomate vermelho grande
- 1/4 de pimentão verde
- 70 g de salsa
- 100 g de azeite extra virgem
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 cebola comum
- 50 g de bacon
- 1 limão
- 200 g de barriga de porco magra
- 1 litro de caldo de carne
- 100 ml de molho de soja
- 50 ml de saquê culinário mirim
- 500 ml de água
- 100 ml de óleo de girassol
- 50 g de amido
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- Brotos de beterraba
- Brotos de salsa
- Pimenta preta
- Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão com água, meia cebola branca, folha de louro, salsão, bacon e meia cenoura. Enquanto o feijão cozinha, em outra panela com água, coloque a barriga com a outra metade da cebola, o caldo de carne, o molho de soja e o saquê culinário, adicionando sal e pimenta a gosto.
2. Enquanto isso, pique a ciboulette. Reserve. Faça o mesmo com a pimenta dedo de moça, o tomate, o pimentão, a salsa e a cebola roxa. Depois de cozinhar a barriga por 35 minutos, corte as porções e reserve. Ferva o óleo.
3. Depois de 25 minutos de pegar pressão, abra a panela e o feijão vai estar cozido. Ajuste o sal e tire o excesso de caldo. Junte a cebola roxa, o tomate, o pimentão, a ciboulette e a pimenta dedo de moça, fazendo um vinagrete morno de feijão.
4. Reduza o caldo do cozimento da barriga, fazendo um molho engrossando com a manteiga e o amido, se necessário. Pururuque a barriga com óleo fervente. Sirva com vinagrete de feijão e o molho, pingando umas gotinhas de limão sobre a carne de porco.
Sobremesa: Sorvete de coco com gengibre e limão
Reprodução/YouTube
Ingredientes:
-1/2 coco fresco
-1 lata de leite de coco tailandês
-50 g de creme de leite fresco
-50 g de leite em pó
-300 g de açúcar branco
-2 claras de ovo
-1 colher (sopa) de glucose
-50 g de manteiga
-2 limões
-5 cm de gengibre
-50 g de gergelim branco
-50 g de gergelim preto
Modo de preparo:
1. Rale o coco fresco, torre na frigideira e reserve. Em uma panela, junte o leite de coco, 100 g de açúcar, creme de leite fresco, leite em pó, leite e a colher de glucose. Retire a mistura, junte as claras de ovo, o suco de limão e o suco de gengibre ralado. Coloque para bater na sorveteira. Torre o gergelim branco e preto em uma frigideira e reserve.
2. Derreta o açúcar até um tom marrom claro. Junte o gergelim torado, mexendo por alguns segundos. Unte o fundo de uma forma com óleo. Espalhe o caramelo, estique sobre a forma e deixe esfriar até endurecer. Com metade do caramelo, faça uma farofa e com a outra quebre em partes. Sirva o sorvete com a farofa, os pedaços do caramelo de gergelim e o coco torrado.