1. Em uma panela com água fervente disponha as batatas com casca para cozinhar.

2. Coloque uma pitada de sal na água.

3. Quando estiverem bem macias e começando a formar rachaduras, retire da água e descasque ainda quentes. Dica: use um pano seco para segurar as batatas.

4. Amasse bem as batatas com auxílio de um garfo ou amassador.

5. Passe a batata amassada em uma peneira.

6. Disponha a batata peneirada em uma panela, junte o leite e a manteiga e leve ao fogo baixo mexendo sempre.

7. Quando a manteiga derreter completamente no purê, disponha o creme de leite e incorpore.

8. Junte os queijos pouco a pouco e intercalando entre porções de gruyere e muçarela.

9. Sempre em temperatura baixa, mexa até incorporar todo o queijo.

10. O ponto certo é quando ganhar uma consistência elástica.

Dica: o Aligot pode ser servido sozinho como pré sobremesa ou como acompanhamento.