Em uma panela, coloque o creme de leite e as gemas e ir mexendo com um fouet até que a mistura ferva.
Desligue o fogo, acrescente o chocolate e a pasta de avelã, mexendo, até que a mistura fique homogênea.
Despeje o creme em um recipiente de cerâmica ou porcelana, cubra com plástico filme e mantenha em geladeira até que o creme fique gelado.
Quando for servir, despeje o açúcar por cima e com um maçarico de cozinha, a uma distância segurança, queime o açúcar até ele formar uma casquinha marrom sobre o creme.
Não pode deixar que o açúcar fique preto, pois estará queimado.
Decore com avelã.