1 - Cortar a couve-flor em pedaços grandes e levar ao processador. Processar em pulsos até que fique com a textura de cuscuz (ou parecido com arroz). Reservar.

2 - Picar a cebola e cortar a berinjela e abobrinha em cubinhos. Em uma panela funda ou frigideira grande, refogar a cebola no azeite, em fogo médio, por cerca de 5 minutos. Adicionar as especiarias.

3 - Refogar a berinjela e a abobrinha por mais 5 minutos e adicionar o tomate pelado. Temperar com sal e tampar a panela, mexendo de vez em quando, até que os vegetais estejam bem macios (cerca de 15 minutos).

4 - Enquanto isso, em outra frigideira, derreter 50 g de manteiga e levar a couve-flor. Refogar entre 5 a 7 minutos, até ficar macia. Temperar com sal. Finalizar os vegetais com o coentro picado e suco de limão.

5 - Acertar o sal e servir em cima do cuscuz.