1) Na batedeira, bata as claras em neve e reserve. Em outra tigela, ainda na batedeira, bata as gemas, o açúcar e a manteiga até formar um creme;
2) Junte, batendo, a farinha e o amido de milho, alternando com o leite até ficar homogêneo;
3) Misture com uma colher a paçoca, o fermento e transfira para uma fôrma de buraco no meio de 24 cm de diâmetro untada e enfarinhada;
4) Leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar;
5) Para o recheio, leve uma panela ao fogo médio com o leite condensado, o chocolate e a manteiga, mexendo sempre até engrossar. Desligue e misture com o creme de leite;
6) Para a cobertura, leve uma panela ao fogo médio, com o leite condensado, a manteiga e a paçoca, mexendo sempre até engrossar;
7) Desligue e misture com o creme de leite. Desenforme o bolo em um prato e no buraco coloque o recheio. Sobre o bolo espalhe a cobertura de paçoca e polvilhe com a paçoca esfarelada. Sirva.