Faça um molho branco: derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e misture. Tire do fogo e adicione um pouco do leite, mexendo bem. Volte ao fogo, acrescente o resto do leite e mexa até ferver. Baixe a chama e cozinhe por 10 minutos. Tempere com noz-moscada e reserve.
Cozinhe a cenoura, a beterraba e o espinafre separadamente. Com um mixer, faça um purê com cada um.
Distribua o molho branco entre os purês. Acrescente o queijo, tempere e mexa.
Tempere os ovos com sal e noz-moscada e distribua entre os purês.
Unte quatro potes refratários e distribua os purês: coloque uma camada de cenoura, depois de espinafre e, por último, de beterraba.
Acomode-os numa assadeira e asse em banho-maria a 180 °C por 45 minutos. Deixe esfriar e passe uma faca.