1) Lave a berinjela, descasque, corte em cubos pequenos e frite no azeite de oliva até ficarem crocantes. Reserve;
2) Retire a pele e as sementes dos tomates e corte em cubos médios. Lave as alcaparras e as azeitonas para retirar o excesso de sal das conservas, e refogue todos juntos em uma panela. Reserve;
3) Descasque os camarões deixando apenas a última parte com a cauda. Em uma frigideira com um fio de azeite, adicione o alho e a cebola. Salteie a metade dos camarões e os lagostins. Retire o alho. Reserve;
4) Em uma frigideira, misture a berinjela, os tomates, as alcaparras e as azeitonas. Salteie com a outra metade dos camarões. Adicione o vinagre, o basílico rasgado, acerte o sal e a pimenta. Misture suavemente e deixe secar todo o líquido;
5) Monte o prato com a mistura por baixo e os camarões e lagostins salteados por cima.