Pegue a peça da panceta e com uma faca pequena faça furos do lado da carne. Coloque-a numa bacia e regue com os temperos e um pouco de sal. Deixe marinando por 2 horas. Na hora de assar, espalhar mais um pouco de sal grosso no lado da carne, coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno aquecido e asse por uma hora e meia. Retire o papel regue com a marinada e asse por mais 30 minutos até que fique dourado e pururuca.

Observação: a panceta é a barriga do porco, a porção mais magra. Alguns cortes vêm acompanhados por partes da costelinha. A parte mais gordurosa da barriga é o toucinho.