Numa panela, junte a água fervente e o arroz. Tempere com sal a gosto. Tampe parcialmente a panela e cozinhe em fogo brando até que o arroz esteja cozido e seco. Distribua o arroz num refratário untado e espere esfriar.
Numa frigideira, aqueça o óleo e junte os ovos ligeiramente batidos. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, de maneira que a mistura de ovos cozinhe. Reserve.
Na mesma frigideira aqueça o óleo do atum. Quando o óleo estiver bem quente acrescente o arroz cozido frio e refogue por 1 a 2 minutos. Junte a ervilha, o ovo mexido, o atum e a cebolinha.
Sirva em seguida.

Dica do Chef
Ao fazer os ovos, dê preferência para frigideira antiaderente.

Variação
Acrescente ao arroz no momento da fritura 1 colher (sopa) de molho de soja.
Acrescente ao arroz, abobrinha ou cenoura ralada.