Comece dourando a cebola com a manteiga. Enquanto a cebola doura, lave bem o arroz e o junte à cebola, mexendo bem. Acrescente a água e deixe cozinhar, até que evapore quase por completo. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o leite e o queijo prato (cobocó) em cubinhos. Deixe cozinhar até que o queijo derreta e acerte o sal. Se quiser, coloque um pouquinho de pimenta. Polvilhar com queijo parmesão ralado Regina e pimentas/ervas para decorar.