- Em uma panela, coloque o arroz com a água, a casca de limão e o sal. Deixe ferver em fogo brando até secar toda a água

- Adicione o açúcar refinado e, aos poucos, o leite fervente

- Continue cozinhando em fogo baixo, misturando de vez em quando para não grudar

- Bata as claras com o açúcar de confeiteiro até conseguir a consistência de um merengue bem firme

- Use 2 colheres de sopa para modelar pequenas porções de claras e adicione sobre o leite fervente, no fogo baixo, e cozinhe rapidamente.

- Vire para cozinhar do outro lado e retire com uma escumadeira. Leve a uma travessa funda e reserve. Repita até terminarem as claras

- Peque 2 colheres (sopa) do leite fervente e adicione às gemas

- Acrescente ao arroz e continue misturando até engrossar

- Com delicadeza, coloque sobre as claras cozidas e espere esfriar

- Leve à geladeira. Sirva gelado ou em temperatura ambiente, polvilhado com a canela.

DICA
Se o arroz não for gomoso (japonês), acrescente 1 colher (chá) de amido de milho dissolvido em um pouco de leite junto com as gemas.