Passe o azeite no bacalhau e deixe por uma hora. Escorra e reserve. Refogue a cebola, o aipo, o pimentão e os legumes no azeite, acrescente o vinho e deixe ferver. Acrescente o leite de coco e deixe reduzir.

Doure o bacalhau no azeite, de ambos os lados, em frigideira antiaderente, embrulhe no papel laminado, coloque em uma assadeira levando ao forno por 25 minutos. Abra o papel, passe a manteiga, salpique com a farinha de rosca e deixe dourar por 5 minutos. Sirva imediatamente coberto com o molho quente, e enfeite com manjericão.