Corte a berinjela no sentido do comprimento, salgue e deixe repousar por meia hora. Lave bem a berinjela e frite em azeite. Refogue a cebola picada e acrescente o tomate sem casca picado. Em uma assadeira pequena, alterne camadas de molho de tomate e berinjela adicionando as folhas de manjericão, o orégano picado e o queijo parmesão. Finalize com uma camada de molho e queijo ralado. Coloque no forno a 180° C por cerca de 25 minutos.