Bife de Patinho à Parmegiana

Bifes empanados

1. Tempere os bifes de patinho com o sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.

2. Seque os bifes temperados com papel-toalha, para que a farinha adira melhor. Disponha a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha panko em três recipientes rasos separados.

3. Passe cada bife primeiro na farinha de trigo, sacudindo o excesso, depois no ovo batido e, por último, na farinha panko, pressionando bem para aderir.

4.Aqueça o óleo em uma frigideira grande e funda, em fogo médio-alto, até atingir cerca de  180°C (um pedaço de carne deve borbulhar imediatamente ao tocar o óleo).

5. Frite os bifes empanados por 2 a 3 minutos de cada lado, até dourarem bem por fora. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha. Reserve.

Molho de tomate

1. Aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola picada por 3 a 4 minutos, até ficar transparente. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto.

2. Adicione o tomate pelado picado (ou os tomates frescos), o açúcar e o orégano. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar levemente. Tempere com sal, acrescente o manjericão picado e reserve.

Montagem e forno

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque uma camada fina de molho de tomate no fundo de um refratário grande e disponha os bifes fritos por cima, em camada única, sem sobrepor.

2. Cubra cada bife com uma porção generosa do molho de tomate. Distribua as fatias de muçarela por cima, cobrindo bem toda a superfície, e finalize com o parmesão ralado.

3. Leve ao forno por 15 minutos, ou até o queijo derreter completamente e dourar levemente. Se desejar um gratinado mais intenso, finalize na função grill por 2 a 3 minutos, observando de perto para não queimar.

4. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para o queijo assentar. Sirva bem quente com arroz branco, salada verde e batatas fritas para acompanhar.